潮菜“掌勺人”王文成 探访山美珍优香米基地

2014-11-17 18:50:00
shanmeizhenyou
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汕头社区报 2014年11月27日报道 《潮菜“掌勺人”王文成 探访饶平香米原产地》 

23日,正值收割晒谷期,潮菜“掌勺人”王文成到达山美村进行了实地探访。彼时,今年的香米稻刚好结束第一批的收割。作为推广“养生潮菜”的掌勺人,重视食材的王文成考察了香米稻的种植环境,从田间到晒谷场,他鼓励当地香米稻专业合作社的带头人刘维才要坚持把这种香米稻坚持种植下去,并带回香米进行烹饪研究。

在香米稻的原产地——饶平县三饶镇山美村,结束了忙碌的收割,进入了晒谷期。

尽管临近收割的时候一场小雨让这种高近1.9米的特产香米稻在田间倒伏,但所幸阴雨并没有延续,所以还是有了好的收成。“今年的香米稻颗粒饱满,甚至比往年都还好。”刘维才说。

曾经几近绝种,到种植面积创下历史纪录

30岁出头的刘维才,经历了高原驻边退伍和创业,如今是山美香米稻专业合作社的青年带头人。在香米稻收割的日子里,他为自己做了一首打油诗:“锄禾日当午,割稻好辛苦,割完还晒谷,为了老先祖,留下野香谷,辛苦就辛苦。”收割忙碌这几天下来,他被晒得黝黑。这首被朋友称为“算不上打油诗”的打油诗,是青年刘维才此刻的心情,他把这种辛苦的劳作看成了对土地和祖先的尊敬。
也正因为他的坚持,从曾经几近绝种,今年山美村的香米稻种植面积创下了历史纪录——在他的带动下,合作社带动了几十个农户参与种植香米稻,共有超过160亩土地喜获丰收。而作为青年致富带头人,刘维才一个人就种植了约90亩。
丰收随之带来的是碾米的压力,过去的小型碾米机碾米的效果也比较差,所以刘维才采购了一台价值数万元的碾米机,腾出了一个临马路的铺面,准备为乡亲们服务。
在村里的村民活动广场上,晒满了稻谷,空气里弥漫着一种淡淡的香气。驻村的扶贫干部、来自饶平县委办的康浩告诉记者,这种香米稻颗粒比较大,普通的稻米晒制三四天就好了,可是香米稻要晒足10天才行。“所以好的天气,对香米收成来说,也非常关键。”康浩说。

山美村是饶平县此次扶贫的一个村庄,3名驻村干部在引导当地村民成立专业合作社、扩大香米稻种植面积的基础上,还同时帮助建立对外推广、销售的渠道,也帮助香米稻注册商标、做包装设计。“今年的香米稻,就肯定不只是装在塑料袋里领走的土特产了,而是有真空包装的商品了。”扶贫干部康浩说。

王文成迫不及待 要带一些香米回去做个实验


23日,获悉香米稻收获的王文成从外地驱车直奔山美村。作为潮菜“掌勺人”,王文成一向注重食材的选择。他曾经在亮相《新闻联播》时介绍自己的“择物观”,形象地把“农民”和“渔民”比喻成自己的左膀右臂,“一个提供了山珍,一个提供了海味。”

高近1.9米奇特香米稻在山美村种植历史长达500年,“山泉水灌溉、不能施肥”的特点吸引了对于食材要求严格的王文成,他实地探访了还未收割的香米稻田。平整的晒谷场上堆满了金黄色的稻谷。晒谷场上,还有几位持着棍子敲打稻穗的村中妇女,她们还在延续祖辈留下的打谷方法。

“你做的事情是对的,一定要坚持把这种水稻种植下去。”王文成勉励刘维才说。

作为潮菜“掌勺人”,王文成的一道自创成名菜,就是“生米炒成熟饭”。他对于这种特产香米稻能否应用在这道成名菜中,表示了很大的兴趣。尽管晒制期还不太够,王文成却迫不及待要带一些香米回去做个实验。
如村民所述,这种香米须要掺杂其他普通大米一起煮饭才能散发其香味,村中却亦流传“一斤大米掺一把香米”的经验之谈。而在王文成看来,这一切都需要经过试验来尝试,最终确定这种奇特香米的用量比例,才能感受到这种大自然酝酿的香气。

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地址: 广东省饶平县三饶镇溪西山美村